注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品?，F(xiàn)在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：**動(dòng)物、違反食品**法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。
識別方法
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。 　

　二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。 　　

三、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。 　　

四、注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。 　　

五、生豬的出售方式好以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識別出來，也易于通風(fēng)，好的豬肉**懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。
使用深圳冠亞電子科技有限公司生產(chǎn)的SFY-30紅外線水分分析儀能夠快速準(zhǔn)確檢測注水肉含水率

    1、無論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測試為標(biāo)準(zhǔn)，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會(huì)對測試結(jié)果造成很大的誤差。
    2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機(jī)把肉類樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。
    3、每次測試的時(shí)候一定要保證樣品重量的一致。
    4、如果測試?yán)鋬鋈?，取完樣之后，一定要把樣品放入冷凍室；像夏季溫度過高，易化，也會(huì)對測試結(jié)果造成比較大的誤差。